12月4日，遼寧省市場監(jiān)督管理局公布，近期，市場監(jiān)督管理部門組織完成了食品安全抽檢752批次，涉及速凍食品、糖果制品、調味品、飲料、餐飲食品、冷凍飲品、食用農產(chǎn)品、保健食品等8大類，發(fā)現(xiàn)不合格樣品16批次，其中一批次肉制品涉及品質安全問題。
阜新市海州區(qū)森宇市場馬國玲牛羊肉攤床銷售的牛腿肉檢出揮發(fā)性鹽基氮不合格。
揮發(fā)性鹽基氮（ Total Volatile Basic Nitrogen，TVB-N），是指動物性食品由于酶和細菌的作用，在*敗過程中，使蛋白質分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質。據(jù)揮發(fā)性鹽基總氮是肉食品新鮮度重要的理化指標，也是肉品檢驗的須測項目。揮發(fā)性鹽基氮與動物性食品腐*變質之間有明確的對應關系， 它是食品衛(wèi)生檢驗標準的一項重要指標，特別是對于鮮肉和肉制品。揮發(fā)性鹽基氮是動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐*過程中，使蛋白質分解而產(chǎn)生的氨以及胺類等堿性含氮物質。《食品安全*家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》（GB 2707-2016）中規(guī)定，揮發(fā)性鹽基氮在鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品中的大*值為15mg/100g。
深圳市芬析儀器制造有限公司揮發(fā)性鹽基總氮快速檢測儀能夠快速檢測肉類、肉制品、魚類等中的揮發(fā)性鹽基總氮含量，符合GB/T5009.44-2003《肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法》。
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